中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)、青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院院長(zhǎng)薛長(zhǎng)湖：

深耕海洋水產(chǎn)加工，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步

“剛拿到山東海洋學(xué)院水產(chǎn)品加工專業(yè)錄取通知書(shū)時(shí)，其實(shí)還是挺失望的，認(rèn)為這是一個(gè)‘腌咸魚(yú)’的專業(yè)。后來(lái)到了青島，看到了大海，特別是了解這個(gè)專業(yè)以后，慢慢地越來(lái)越喜歡。多年來(lái)，我國(guó)強(qiáng)調(diào)糧食安全，關(guān)注點(diǎn)更多的是放在陸地上，而海洋能給人類提供的食物是陸地上的1000倍。海洋食品不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的食物，更多的是含有豐富、獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功效成分，能夠給人類提供健康?！闭劶皞€(gè)人職業(yè)選擇和對(duì)海洋食品的認(rèn)識(shí)，中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)、青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院院長(zhǎng)薛長(zhǎng)湖如是說(shuō)。

(資料圖片僅供參考)

薛長(zhǎng)湖是我國(guó)自主培養(yǎng)的第一個(gè)農(nóng)學(xué)水產(chǎn)博士。在30多年的教學(xué)和科研中，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)始終以水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的國(guó)家重大需求為研究方向，在海洋生物資源高效利用方面取得了顯著成績(jī)，引領(lǐng)了我國(guó)水產(chǎn)品加工技術(shù)進(jìn)步，助推我國(guó)海洋水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！吧罡Ｑ笫称奉I(lǐng)域，浩海擷琛，頤養(yǎng)生民，是我多年來(lái)為之奮斗的方向，也是我的夢(mèng)想?！毖﹂L(zhǎng)湖表示。

薛長(zhǎng)湖

攻堅(jiān)克難，引領(lǐng)我國(guó)水產(chǎn)品加工技術(shù)進(jìn)步

我國(guó)是世界第一漁業(yè)大國(guó)，水產(chǎn)品不僅是人類優(yōu)質(zhì)食物的重要來(lái)源，而且是開(kāi)發(fā)功能性營(yíng)養(yǎng)健康食品和生物制品的重要資源。充分高效地利用水產(chǎn)品獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功效成分，對(duì)于改善國(guó)民食物結(jié)構(gòu)、提高生活質(zhì)量和健康水平具有重要意義。

“很多人理解水產(chǎn)品加工，比如針對(duì)魚(yú)類，認(rèn)為就是將捕撈的魚(yú)端到飯桌上，將魚(yú)簡(jiǎn)單地做成魚(yú)丸等產(chǎn)品。實(shí)際上并不是這樣，水產(chǎn)品加工有許多值得深入研究的內(nèi)容。” 薛長(zhǎng)湖介紹，他剛到山東海洋學(xué)院讀書(shū)時(shí)，因?yàn)槭菍I(yè)調(diào)劑，最開(kāi)始也不清楚水產(chǎn)加工的研究?jī)?nèi)容和重要意義。后來(lái)在管華詩(shī)院士等老師前輩的教導(dǎo)下，他才明白水產(chǎn)加工最重要的是把水產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)揮出最大價(jià)值，而推動(dòng)水產(chǎn)品精深加工與綜合利用，最終靠的還是技術(shù)。

“過(guò)去，我國(guó)海洋水產(chǎn)品加工以傳統(tǒng)加工方式為主，蛋白、糖類及脂質(zhì)資源的利用率低、高值化產(chǎn)品少，制約了我國(guó)海洋食品及海洋保健食品加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！?1990年，薛長(zhǎng)湖成為我國(guó)自主培養(yǎng)的第一個(gè)農(nóng)學(xué)水產(chǎn)博士，留校從事水產(chǎn)品加工與貯藏工程領(lǐng)域的科研與教學(xué)工作，一直到現(xiàn)在?！拔覀兘陙?lái)取得的最具標(biāo)簽性的成果，就是攻克了多項(xiàng)技術(shù)，推動(dòng)我國(guó)海洋水產(chǎn)品從傳統(tǒng)加工升級(jí)到生物加工、營(yíng)養(yǎng)功能加工、高品質(zhì)控制加工等分子加工水平?！毖﹂L(zhǎng)湖說(shuō)。

在海洋水產(chǎn)品生物加工方面，薛長(zhǎng)湖帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)主要攻克了水產(chǎn)品加工專用酶的制備技術(shù)，利用酶對(duì)蛋白質(zhì)的特殊分解作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)低價(jià)值的魚(yú)、蝦、貝類等水產(chǎn)品，魚(yú)皮、魚(yú)骨、魚(yú)蝦頭等水產(chǎn)加工副產(chǎn)物的高值利用；在海洋水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)功能加工方面，主要攻克了不飽和脂肪酸等水產(chǎn)品中特殊營(yíng)養(yǎng)成分的高效制備和利用，生產(chǎn)出了魚(yú)油等深加工產(chǎn)品。經(jīng)20 余年原始創(chuàng)新與集成創(chuàng)新，薛長(zhǎng)湖牽頭完成“海洋水產(chǎn)蛋白、糖類及脂質(zhì)資源高效利用關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目，顯著提升了我國(guó)海洋水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)水平與效益，獲得2010年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

在海洋水產(chǎn)品高品質(zhì)控制加工方面，薛長(zhǎng)湖帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)針對(duì)海參主要功效成分不清、加工技術(shù)裝備落后、加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重等問(wèn)題，開(kāi)展了海參功效成分解析、營(yíng)養(yǎng)保持與精深加工技術(shù)及裝備研發(fā)等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，牽頭完成“海參功效成分解析與精深加工關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目，獲得2020年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)?！拔覀儾粌H系統(tǒng)闡明了海參功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)功能，為構(gòu)建精深加工技術(shù)體系奠定了基礎(chǔ)，而且構(gòu)建了國(guó)際領(lǐng)先的海參營(yíng)養(yǎng)保持與高質(zhì)加工技術(shù)體系，建成國(guó)際首條機(jī)械化海參預(yù)處理生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)、機(jī)械化海參加工從0到1的突破，海參系列加工技術(shù)成果行業(yè)利用率超50%，總體處于國(guó)際領(lǐng)先水平?！毖﹂L(zhǎng)湖說(shuō)。

創(chuàng)建平臺(tái)，助推海洋水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2019年，科技部印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)新型研發(fā)機(jī)構(gòu)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，鼓勵(lì)通過(guò)發(fā)展新型研發(fā)機(jī)構(gòu)，進(jìn)一步優(yōu)化科研力量布局，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)技術(shù)供給，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，推動(dòng)科技創(chuàng)新和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展深度融合。

為深化海洋食品領(lǐng)域基礎(chǔ)研究，加速成果轉(zhuǎn)化，2019年，薛長(zhǎng)湖牽頭創(chuàng)立了新型研發(fā)機(jī)構(gòu)——青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院?！拔医?jīng)常說(shuō)，大學(xué)里的科研成果轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品上市，可能有25000里。而通過(guò)建立研究院，科研成果與最終產(chǎn)品的距離可能只有10000里，縮短了15000里。”薛長(zhǎng)湖說(shuō)，成果轉(zhuǎn)化涉及技術(shù)、工藝、裝備等眾多環(huán)節(jié)，僅在大學(xué)里很難完成。建立研究院的主要目的，就是將海洋食品研究成果進(jìn)行集成應(yīng)用與轉(zhuǎn)化。

經(jīng)多年布局，研究院于2020年底揭牌成立，目前已建成一萬(wàn)余平方米的科創(chuàng)基地，構(gòu)建起“海洋+藍(lán)色糧倉(cāng)”“海洋+大健康”“海洋+生物智造”“海洋+現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)”“海洋+現(xiàn)代種植業(yè)”及“海洋+智能裝備”六大板塊，加速海洋科技成果熟化開(kāi)發(fā)和技術(shù)轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，支撐引領(lǐng)海洋生物、海洋食品行業(yè)科技創(chuàng)新，推進(jìn)海洋生物、海洋食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

“截至目前，研究院已成功孵化青島錦慧盛源、青島至純科技等8家海洋生物技術(shù)創(chuàng)業(yè)公司，與合作企業(yè)共同研發(fā)產(chǎn)品50余款，上市銷售20余款?！?薛長(zhǎng)湖說(shuō)，研究院擁有海大食品學(xué)院230余項(xiàng)專利的轉(zhuǎn)化委托，正與100多家企業(yè)進(jìn)行成果落地的推進(jìn)。隨著合作不斷深入，預(yù)計(jì)未來(lái)在海洋食品成果轉(zhuǎn)化方面將不斷推出新成果。

科技引領(lǐng)發(fā)展，創(chuàng)新贏得未來(lái)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，薛長(zhǎng)湖近年來(lái)帶領(lǐng)團(tuán)形成的理論與技術(shù)成果，已在全國(guó)百余家水產(chǎn)品加工和海洋保健食品企業(yè)得到推廣，為企業(yè)增加產(chǎn)值120多億元，極大推動(dòng)了我國(guó)海洋水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高端發(fā)展。

“海洋水產(chǎn)品加工的前途是無(wú)限的。未來(lái)我們做的一些海洋水產(chǎn)品加工，一定是大家現(xiàn)在沒(méi)有人看到的產(chǎn)品，也是沒(méi)有人想到的產(chǎn)品?！毖﹂L(zhǎng)湖表示，海洋生物資源的開(kāi)發(fā)利用是可持續(xù)發(fā)展的事業(yè)，他們將把海洋食品事業(yè)與國(guó)家重大戰(zhàn)略需求結(jié)合，始終服務(wù)于海洋強(qiáng)國(guó)和健康中國(guó)戰(zhàn)略，永遠(yuǎn)在路上。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?李勛祥/文 韓星/視頻）

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（作者：李勛祥 韓星)