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小雞燉蘑菇，是一道典型東北名菜。它代表著東北菜，更確切的說(shuō)是黑龍江省和吉林省的名菜，也是東北人招待貴客必不可少的一道美味的菜。正宗的東北《小雞燉蘑菇》，用的是東北野生榛蘑，這種菌類(lèi)是很稀少，榛蘑可以襯托出雞肉的香味！是真正的山珍野味！主要分布在長(zhǎng)白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上。被人們稱(chēng)為“山珍”、是譽(yù)為“東北第四寶”。

小雞燉蘑菇，里面用的榛蘑要選用東北正宗榛蘑，畢竟那樣才能襯托出東北味兒！榛蘑基本都是干的，只有干的榛蘑才能做出這道菜的真諦，因?yàn)樾迈r的榛蘑很容易壞，不容易儲(chǔ)存，味道也不那么香濃，雖然干的很丑不好看，但是味道比新鮮香味濃郁，甚至有過(guò)之而無(wú)不及！

由于榛蘑很難買(mǎi)到真正的野生榛蘑，還有價(jià)格昂貴，大多數(shù)都會(huì)選擇放棄，其實(shí)東北的大部分喜歡用干香菇燉，這是現(xiàn)在做法最多的一種蘑菇。也有部分東北人用香菇粉條燉一起燉。

小雞燉蘑菇現(xiàn)在全國(guó)各地都有做，南方和北方做法差別很大，但是正宗的做法還是東北。這是地方菜的特點(diǎn)，只要離開(kāi)本地，在食材上就會(huì)變化很多，就是入鄉(xiāng)隨俗了，口味和做法上無(wú)法達(dá)到正宗，由于東北野生榛蘑很少買(mǎi)到，大多數(shù)外地做法都會(huì)選用，干香菇、干茶樹(shù)菇、干杏鮑菇最多，這些菌類(lèi)在味道上差別很大。

小雞燉蘑菇用的什么蘑菇？

正宗的東北菜：用榛蘑燉，現(xiàn)如今用干香菇燉的比較多。

《小雞燉蘑菇》

做法：把榛蘑用涼水泡泡洗凈，去掉尾部，把新鮮三黃雞洗凈切塊，涼水下鍋，煮開(kāi)，撈起瀝干水分，熱鍋涼油，油熱8成，加雞塊翻炒水分出香味以后，加料酒翻炒出香味，加大蔥、八角、花椒粒、辣皮子（可選）翻炒均勻出香味，加老抽把雞塊翻炒上色，加鹽繼續(xù)翻炒均勻，加開(kāi)水、榛蘑大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火加鍋蓋，燉40分鐘左右，加味精翻炒均勻，撒上香蔥末即可，這種做法不算正宗，但是味道也有濃的東北味，這榛蘑可是正宗的東北四寶喲！

小雞燉蘑菇現(xiàn)如今雖然是東北菜，但是做法已經(jīng)千家百宴了，各家有各家的味道，用的食材不僅僅就限制在榛蘑上了，香菇、茶樹(shù)菇，姬松茸燉的也比較多了，只要你喜歡，只要是菌類(lèi)都可以燉出來(lái)。