客家瓤豆腐也稱之為肉沫釀豆腐、東江釀豆腐，是客家文化特色美食之一。一般是將炸豆腐或白豆腐切割成一小塊，在每一小塊水豆腐中央挖一個小孔，用平菇、肉渣、蔥姜蒜等調(diào)料彌補進來，隨后用石鍋文火長期煮，食時另配雞精、胡椒粉等調(diào)味品就可以。

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“客家瓤豆腐”別具特色，“瓤”是一個客家話形容詞，表明“嵌入包餡”的含意，“瓤豆腐”即“有餡的水豆腐”之意。客家釀豆腐美味可口，在鮮嫩的水豆腐中釀入各色餡料，魚類、海鮮等，提升了口味，使之更加鮮美。

客家瓤豆腐具體做法

準備食材

豆腐400克，生豬肉200克，平菇6朵，油菜子1棵，食用鹽1勺子，姜1塊，生抽醬油15ml，香油10克，食用油1飯勺。

流程

1.豆腐切成三角塊（切格子還可以），將平菇末添加切完的肉沫中，加小量生抽與鹽調(diào)料。

2.用勺子在中間挖到一個洞，將調(diào)料好的肉沫置入在其中。

3.炒菜鍋中抹小量的油，將豆腐放進鍋中煎，其一面煎至發(fā)黃后，再翻面到另一面略煎。

4.油炸豆腐的另外制做裝飾設(shè)計用的青菜花，用剪子剪下來蔬菜的根處。

5.將青菜花放進燒開的食鹽水中氽燙熟。

6.豆腐煎好后盛出備用，將調(diào)味品汁放進鍋中燒開，澆在煎好的水豆腐上就可以了。